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【受賞】 ・Jim Murray, Malt Advocate 「傑出した、恐ろしいほど完璧に近いオークニーモルト」・Dave Broom, Handbook of Whisky「ヘザーの根、甘いスパイス、フルーツの皮（マーマレード）がゴージャスに甘く溶け合い、ピートスモークが漂う。バターキャラメル、乾燥ハーブ、ヘザーハニーが、ピートスモークのほのかな香りで一つに束ねられている、まさに魅惑の一杯である」・Michael Jackson著、Malt Whisky Companion 5th Edition, 2004「みずみずしく、スモーキーなドライさ、ヘザーハニーの甘さ、そしてモルトらしさがある。90／100点」 【品質】 シングルモルトを熟知したロンドンのプロバーテンダーは 「ハイランド・パーク」を“スモーク＆ハニー”と評します。 “スモーク”とは、メインランド島の大地から採れる、ここに しかない貴重なピート（泥炭）からもたらされるもの。地中で8,000年から16,000年余りの歳月を経たピートは、原料の大麦を乾燥する際に焚かれ、独特なスモーキーフレーバーを麦に付着させます。また“ハニー”とは、十分な熟成が生む上質なコニャックのような甘さ。この両者がこそが「ハイランド・パーク」の最大の魅力なのです。 “フロアモルティング”という地道で手間のかかる作業は、蒸溜所の最も奥にある土間で行われています。木製のスコップを振るい、麦を撹拌するモルトマン。摂氏15度の室内で、麦芽は発熱を伴いながら成長を促されていきます。そしてこれを16度に保つため、この撹拌作業は7日間も繰り返されます。麦芽製造を外部工場に委託する蒸溜所が増える中、「ハイランド・パーク」では約20%の麦芽を自社生産しています。 【手間と時間を惜しまない製造工程】 ・モルティング 3回にわたり水に浸され、水分をたっぷりと含んだ大麦は、フロアモルティングの工程を経た後に乾燥されます。またその際、ピートも一緒に焚き込むことで独特のスモーキーフレーバーが麦に付着します。 ・マッシュ 麦芽は粉砕され、ハスク、グリッツ、フラワーに。ちなみに比率は2：7：1。お湯と混ぜ合わせた後、マッシュ・タン（糖化槽）で糖化されます。【ハイランドパークの楽しみ方】 食事と合わせるなら断然ソーダ割り、水割りなら魚介類テリーヌや燻製などがおすすめです。
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